クワイ

クワイはお正月の、芽が出る縁起のよい食物として用いられています。
田んぼの深さ15〜20ｃｍのところに茎が1ｍほどに伸びた先に付いているものを
レンコン掘りのように水圧をかけて掘り取ります。